CannaButter vs CannaOil: qual è la differenza e quando usare ciascuno?

Il cannaburro è burro in cui è stata infusa cannabis decarbossilata; l'olio di cannabis è la stessa cosa fatta con un olio da cucina come quello di cocco, d'oliva o MCT. THC e CBD si sciolgono nei grassi e quasi per niente in acqua [1], quindi entrambi i grassi possono trasportarli. Scegli il cannaburro per i dolci e le creme spalmabili, dove contano il sapore e la consistenza del burro, e l'olio per la cucina senza latticini e vegana, i condimenti, le capsule e i prodotti topici. La forza del risultato dipende da quanta cannabis decarbossilata è finita in quanto grasso, non dalla scelta tra burro e olio.

Il principio: il grasso è il veicolo

Il THC è liposolubile: in acqua se ne scioglie solo circa 2,8 mg per litro [1]. Per questo la cannabis destinata agli edibili viene infusa in un grasso invece di essere aggiunta cruda a una ricetta. Il grasso conta anche dopo aver mangiato. In uno studio sui ratti, somministrare i cannabinoidi insieme a un lipide ha aumentato la quantità arrivata nel sangue di circa 2,5 volte per il THC e di circa 3 volte per il CBD, rispetto a una formula senza lipidi [3].

L'infusione da sola non attiva la cannabis. Il fiore crudo contiene la maggior parte del suo THC sotto forma di THCA, ed è il calore a trasformare il THCA in THC. In prove di laboratorio su estratto di cannabis, la conversione era quasi completa dopo circa 30 minuti a 110 °C (230 °F) [2]. Decarbossila quindi per prima cosa, qualunque grasso tu usi; la tabella delle temperature di decarbossilazione indica tempi e temperature per il fiore.

Cannaburro: la scelta del pasticciere

Ideale per: torte, biscotti, brownie, creme spalmabili e salse in cui il burro ha il suo posto.

Il burro non è grasso puro. Il burro salato contiene circa l'81% di grassi e il 16% di acqua, con un po' di proteine del latte [5]. Nei dolci è un vantaggio: il cannaburro si monta con lo zucchero e si comporta come il burro per cui è stata scritta la ricetta. La ricetta del cannaburro spiega metodo e proporzioni.

• Pro: sapore e consistenza familiari nei prodotti da forno; solido a freddo, quindi facile da dosare e porzionare.
• Contro: contiene latticini, quindi non è vegano né senza lattosio; l'acqua e le parti solide del latte lo rendono poco adatto a una padella molto calda e a una lunga conservazione fuori dal frigorifero.

Il burro chiarificato (ghee) è burro privato dell'acqua e delle parti solide del latte, e rimane un grasso quasi puro [5]. Alcuni cuochi infondono il ghee quando vogliono il gusto del burro senza le parti solide del latte.

Olio di cannabis: il versatile

Ideale per: ricette senza latticini e vegane, condimenti, piatti salati, capsule e prodotti topici.

L'olio di cannabis si prepara di solito con olio di cocco, d'oliva o MCT. L'olio di cocco è composto soprattutto da grassi saturi, 82,5 g ogni 100 g [5], e solidifica in una cucina fresca; l'olio d'oliva resta liquido. Non è dimostrato che più grassi saturi trasportino più cannabinoidi. In un confronto di laboratorio tra olio d'oliva e olio MCT, entrambi hanno estratto i cannabinoidi allo stesso modo, mentre l'olio MCT ha trattenuto più terpeni, i composti dell'aroma [4]. La guida ai migliori oli per l'infusione di cannabis confronta le opzioni, e la ricetta dell'olio di cocco alla cannabis propone un metodo.

• Pro: senza latticini e vegano; gli oli liquidi si mescolano subito nei condimenti e riempiono le capsule; adatto ai prodotti topici fatti in casa.
• Contro: in alcuni prodotti da forno l'olio dà una mollica più densa e umida del burro; nelle ricette pensate per il burro può risultare untuoso.

Quale usare e quando

La forza dipende dalla dose, non dal grasso

Burro o olio non cambia quanto THC finisce nel tuo piatto; lo decidono la quantità di fiore decarbossilato e il suo contenuto di THC. Sostituisci l'uno con l'altro grammo per grammo e il THC per porzione resta uguale, purché entrambi siano stati preparati con la stessa forza. Nessun laboratorio misura un lotto fatto in casa, quindi ogni numero è una stima; la guida per calcolare la potenza degli edibili fatti in casa mostra come fare.

Conservazione

Il burro normale si conserva da 1 a 2 mesi in frigorifero e da 6 a 9 mesi in freezer, secondo le indicazioni dell'USDA citate dalla Michigan State University Extension; il freddo rallenta l'ossidazione che fa irrancidire il burro [6]. La durata del cannaburro fatto in casa non è stata studiata, quindi tienilo in frigorifero, congela quello che non userai a breve e considera i tempi del burro normale come limite massimo.

Per l'olio di cannabis il nemico principale è la luce: in un classico studio di stabilità, la luce era la principale causa singola di perdita di cannabinoidi nella cannabis e nelle sue preparazioni [7]. Nello studio con olio d'oliva e MCT, i cannabinoidi sono rimasti stabili per 60 giorni in frigorifero [4]. Conserva l'olio ben chiuso, al buio e al fresco.

Etichetta entrambi con il contenuto, la data e il THC stimato, e tienili in un contenitore a prova di bambino, lontano dalla vista e dalla portata di bambini e animali [8].

Domande frequenti

Il cannaburro è più forte dell'olio di cannabis?

Non per natura. Entrambi trasportano THC e CBD, che si sciolgono nei grassi [1]. La forza dipende da quanta cannabis decarbossilata è finita in quanto grasso, non dal fatto che quel grasso sia burro oppure olio.

Posso usare olio di cannabis al posto del cannaburro?

Di solito sì, e il THC per porzione resta uguale se entrambi sono stati preparati con la stessa forza. Nei dolci cambia la consistenza: l'olio dà una mollica più densa e umida del burro, che si monta con lo zucchero e trattiene l'aria.

Qual è l'olio migliore per l'olio di cannabis?

Olio di cocco, d'oliva e MCT funzionano tutti. In un confronto di laboratorio, l'olio d'oliva e l'olio MCT hanno estratto i cannabinoidi allo stesso modo, e l'olio MCT ha trattenuto più terpeni [4]. Scegli in base al piatto: l'olio di cocco solidifica, quello d'oliva va con i piatti salati, l'MCT non sa quasi di nulla.

Quanto durano il cannaburro e l'olio di cannabis?

Il burro normale si conserva da 1 a 2 mesi in frigorifero e da 6 a 9 mesi in freezer [6]; il cannaburro fatto in casa non è stato studiato, quindi consideralo un limite massimo. In uno studio, i cannabinoidi nell'olio d'oliva e MCT alla cannabis sono rimasti stabili per 60 giorni in frigorifero [4]. Conserva entrambi al freddo, al buio e ben chiusi.

Bisogna decarbossilare in entrambi i casi?

Sì. Il calore trasforma il THCA del fiore crudo in THC, e nelle prove di laboratorio sono serviti circa 30 minuti a 110 °C (230 °F) per una conversione quasi completa nell'estratto [2]. Decarbossila il fiore prima di metterlo nel burro o nell'olio.

Fonti

1. PubChem. Tetrahydrocannabinol, CID 16078 (solubility in water 2.8 mg/L). National Library of Medicine. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/16078
2. Wang M, Wang Y-H, Avula B, et al. Decarboxylation Study of Acidic Cannabinoids: A Novel Approach Using Ultra-High-Performance Supercritical Fluid Chromatography/Photodiode Array-Mass Spectrometry. Cannabis and Cannabinoid Research. 2016;1(1):262-271. doi:10.1089/can.2016.0020
3. Zgair A, Wong JC, Lee JB, et al. Dietary fats and pharmaceutical lipid excipients increase systemic exposure to orally administered cannabis and cannabis-based medicines. American Journal of Translational Research. 2016;8(8):3448-3459. PMC5009397
4. Ramella A, Roda G, Pavlovic R, et al. Impact of Lipid Sources on Quality Traits of Medical Cannabis-Based Oil Preparations. Molecules. 2020;25(13):2986. doi:10.3390/molecules25132986
5. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, SR Legacy: Butter, salted (FDC 173410); Butter oil, anhydrous (FDC 171314); Oil, coconut (FDC 171412). fdc.nal.usda.gov
6. Lynch K. The science behind butter storage. Michigan State University Extension. 2026. canr.msu.edu
7. Fairbairn JW, Liebmann JA, Rowan MG. The stability of cannabis and its preparations on storage. Journal of Pharmacy and Pharmacology. 1976;28(1):1-7. doi:10.1111/j.2042-7158.1976.tb04014.x
8. Canadian Centre on Substance Use and Addiction. 7 Things You Need to Know about Edible Cannabis. Ottawa: CCSA; 2019 (labelled, child-resistant storage away from children and pets). ccsa.ca

Ultima revisione: ottobre 2026