Come Preparare il Cannabutter

Il cannaburro è burro in cui sono stati disciolti i cannabinoidi nella parte grassa. Questa è tutta l'idea, e ogni scelta che segue ne deriva: i cannabinoidi sono liposolubili, non idrosolubili, e non sono attivi finché il calore non ha convertito le forme acide in THC e CBD.

Questa pagina fornisce i numeri. Temperatura, tempo, rapporto, resa e cosa fare quando un lotto non riesce.

In breve

Passaggio	Che cosa	Numeri
1	Decarbossilare le infiorescenze	110-115 °C per 30-40 minuti
2	Infondere nel burro	70-85 °C per 2-3 ore, senza mai bollire
3	Filtrare	rete fine, premere delicatamente, non strizzare
4	Conservare	frigorifero 2 settimane, congelatore diversi mesi

Lotto standard: 7-10 g di infiorescenze essiccate per 200 g di burro non salato, con 1 cucchiaio di lecitina di girasole se si desidera.

Passaggio 1: decarbossilazione, e perché la temperatura conta

La cannabis cruda contiene THCA e CBDA. Nessuno dei due è attivo. Il calore rimuove un gruppo carbossilico e li converte in THC e CBD: ecco perché il passaggio si chiama decarbossilazione e perché saltarlo produce un burro che non fa quasi nulla.

La finestra è stretta da entrambi i lati. Troppo freddo e la conversione è incompleta. Troppo caldo e il THC inizia a degradarsi in CBN, che è sedativo più che psicoattivo, e i terpeni che portano l’aroma e gran parte del carattere evaporano.

Temperatura	Tempo	Risultato
100 °C	60-70 min	più lento, più delicato, conserva più terpeni
110-115 °C	da 30 a 40 min	l’obiettivo abituale, conversione quasi completa
120 °C	20-25 min	più veloce, maggiore perdita di terpeni
sopra i 135 °C	qualsiasi	degradazione misurabile del THC in CBN, da evitare

Macinare grossolanamente, non in polvere. Serve superficie, non polvere che brucia e passa attraverso il filtro. Il nostro tabella delle temperature di decarbossilazione riporta l’intera curva, se si vuole vedere da dove vengono quei numeri.

Il riferimento dei colori

Il colore è il test sul campo quando non si ha un termometro affidabile.

Colore	Significato
Verde brillante, profumo fresco	non avviato
Verde oliva, più secco, profumo di nocciola	decarbossilata correttamente, fermarsi qui
Marrone chiaro, profumo di tostato	oltre il limite, un po’ di degradazione
Da marrone scuro a nero, odore di bruciato	rovinata, cannabinoidi distrutti

Passaggio 2: infusione, e il rapporto che decide la potenza

I cannabinoidi passano dalla pianta al grasso. Il burro è composto per circa l’80 percento da grassi, quindi 200 g di burro contengono circa 160 g di grasso in cui dissolversi.

Infiorescenze per 200 g di burro	Potenza	Adatto a
3-5 g	leggero	prima volta, di giorno, cucinando per ospiti
7-10 g	standard	il valore predefinito in questa pagina
14 g (mezza oncia)	forte	esperti, piccole dosi
28 g (un’oncia)	molto forte	dosare a cucchiaini, non a cucchiai

Mantenere il composto a 70-85 °C per 2-3 ore. Sotto i 70 °C il trasferimento è lento e incompleto. Sopra i 95 °C si torna nel territorio della degradazione e l’acqua nel burro inizia a schizzare.

La lecitina di girasole è facoltativa. È un emulsionante: aiuta i cannabinoidi a restare legati al grasso e a distribuirsi in modo uniforme, il che si traduce soprattutto in una dose più costante per cucchiaio piuttosto che in un lotto più forte.

Quanto è forte? Il calcolo

Servono quattro numeri e una moltiplicazione.

1. Peso delle infiorescenze in grammi. Diciamo 7 g.
2. percentuale di THC di quelle infiorescenze. Diciamo il 20 per cento. Usare l’etichetta, oppure ipotizzare il 15-20 per cento per infiorescenze discrete.
3. Conversione per decarbossilazione. Il THCA si converte in THC con un fattore di circa 0,877 in massa, e nessuna decarbossilazione casalinga è perfetta, quindi circa 0,80 del massimo teorico è un valore realistico.
4. Efficienza dell’infusione. Una buona infusione nel burro recupera circa il 60-70 percento di ciò che è presente nella pianta. Usare 0,65.

7 g x 1000 = 7000 mg di infiorescenze. 7000 x 0,20 = 1400 mg di THCA. 1400 x 0,877 x 0,80 = 982 mg dopo la decarbossilazione. 982 x 0,65 = 638 mg di THC nel burro finito.

Distribuito su 200 g di burro, sono circa 3,2 mg per grammo, quindi un cucchiaio da 14 g contiene circa 45 mg. È una dose elevata. Un quarto di cucchiaio è un punto di partenza più ragionevole.

Fare i propri calcoli con il calcolatore cannabutter, che funziona anche a ritroso partendo dalla dose desiderata, oppure il calcolatore del dosaggio degli edibili per una ricetta finita, invece di fidarsi di un lotto che non si è misurato.

Risoluzione dei problemi

Problema	Causa	Soluzione
Effetto quasi nullo	decarbossilazione saltata, troppo bassa o troppo breve	ripetere la decarbossilazione con un termometro, non a occhio
Aspro, erbaceo, amaro	materiale vegetale spremuto attraverso il filtro	filtrare di nuovo, premere delicatamente, non strizzare mai il panno
Sedativo più che stimolante	surriscaldata, THC convertito in CBN	abbassare la temperatura, ridurre il tempo
La potenza varia da cucchiaio a cucchiaio	emulsione scarsa, burro separato	sciogliere, mescolare bene, aggiungere lecitina la prossima volta
Il burro è acquoso	l’acqua del burro non è evaporata	raffreddare, sollevare il burro solidificato dallo strato d’acqua, eliminare l’acqua
Odore di bruciato	oltre 135 °C a un certo punto	ricominciare, quel lotto è perso

Conservazione

Contenitore chiuso in frigorifero fino a due settimane, o in congelatore per diversi mesi. Porzionare prima di congelare, così da non scongelare tutto il blocco per una sola ricetta. Etichettare chiaramente e tenere lontano da qualsiasi cosa un bambino o un ospite potrebbe prendere.

Come usarlo

Il cannabutter sostituisce il burro normale in quasi tutto, con una regola: mantenere la temperatura sotto i 150 °C quando possibile, perché una cottura abbastanza calda e abbastanza lunga prosegue la degradazione che si è cercato di evitare nel passaggio 1. Brownies, biscotti e banana bread sono i classici. Funziona anche nella cucina salata, mescolato nel sugo per la pasta, nel purè di patate o in un roux.

Se il burro non è il veicolo giusto per ciò che si cucina, vedi cannabutter vs cannaolio e i migliori oli per l’infusione.

Domande frequenti

Ultima revisione: settembre 2026.

Questo processo può essere eseguito con il NOIDS Herb Lab, che mantiene per Lei le temperature di decarbossilazione e infusione.